Ingredienser

Risotto:

• 1 liter kycklingbuljong

• 2-3 klyftor vitlök

• 3,5 dl arborioris eller annat risottoris

• 2,5 dl torrt vitt vin

• 8-10 st soltorkade tomater i olja

• 2 dl parmesan

• ca 120 g färsk spenat

• 2 msk smör

• salt

• nymalen svartpeppar

Scampi:

• 2 msk olja

• ca 16-20 st el 450 g scampi (eller stora räkor)

• 2 klyftor vitlök

• 3 msk citronsaft

• chiliflakes

• salt

• nymalen svartpeppar

gör så här

Börja med att göra en marinad genom att blanda ihop olja, finhackad vitlök, citronsaft, chiliflakes samt salt och peppar. Lägg ner scampi, blanda runt och ställ svalt. 

Risotto:

1. En tjockbottnad panna eller kastrull är hett tips att använda för en lyckad risotto - den fördelar värmen jämnt och förhindrar att riset fastnar och bränns.

2. Värm kycklingbuljong i en separat kastrull tills den är varm, ställ åt sidan men håll den varm.

3. Ta upp de soltorkade tomaterna ur oljan, men spara oljan för att snart kunna fräsa vitlöken i den. Finhacka vitlök och strimla de soltorkade tomaterna.

4. Häll nu i ett par matskedar av oljan från tomaterna i pannan och fräs tomater och vitlök i ett par minuter.

5. Tillsätt riset, blanda runt och fräs ihop tillsammans ca 1 minut.

6. Nu är det äntligen dags att tillsätta vinet och låta småkoka tillsammans med riset tills vinet har kokats upp nästan helt.

7. Nu är det dags att göra själva risotton genom att succesivt tillsätta buljongen med 1 dl i taget på medelvärme tills den nästan kokat upp, och tillsätt då 1 dl till och så vidare.

8. Rör om då och då och upprepa proceduren till det att riset känns klart. Det ska vara mjukt men fortfarande med en kärna kvar, det ska helt enkelt vara klassiskt "al dente".

(Du kanske inte behöver använda all buljong, eller så behöver du mer, det blir alltid lite olika beroende på ris, tomater osv.)

9. När risotton börjar bli perfekt, stek den marinerade scampin i en het panna. De är klara när de får en vacker rosa färg och är genomstekta, vanligtvis 2-3 minuter för färdigkokta och 4-5 minuter för råa.

10. När riset är klart, sänk värmen till låg och rör försiktigt ner smör och riven parmesan. Det är precis nu som risotton blir sådär härligt silkeslen och glänsande.

11. Tillsätt spenat och rör om, låt spenaten mjukna i några minuter. Rör om igen för att blanda in spenaten i risotton.

Smaka av med salt och peppar.

Servering:

Lägg upp den krämiga risotton i djupa tallrikar eller i en vacker serveringsskål. Placera den härliga vitlöksscampin ovanpå och strö över nyklippt bladpersilja.

Servera kanske med en enkel sallad på färsk spenat och tunna äppelskivor i en enkel vineägrett med honung och senap.

Det här är helt enkelt magiskt gott, så bara njut!!