ingredienser

4 port

• 600 g kycklingfilé eller 1 hel kyckling

• 3 morötter

• 10 st schalottenlökar

• 2 msk tomatpuré

• 7 dl gott rött vin

• 4 lagerblad

• 1 paket rökt sidfläsk

• 1 kruka färsk bladpersilja

• 1 kruka färsk timjan (fungerar även med torkad)

• 1 kruka färsk rosmarin (fungerar även med torkad)

• 100 gram champinjoner

• 1 dl syltlök

• smör

• 2 msk mjöl

• svartpeppar

• salt

gör så här

Börja med att skölja och skära kycklingfiléerna i stora bitar, eller stycka den hela kycklingen i ca 8 delar. Salta och peppra och bryn kycklingen runt om i smör i en stor gryta. Lägg åt sidan.

Stek sidfläsket knaprigt i samma gryta. Ta upp och lägg åt sidan.

Skala morötter och schalottenlök. Skär morötterna i 2–3 cm stora skivor och halvera schalottenlöken. Skala och finhacka vitlöken.

Fräs schalottenlök och morötter i grytan i fettet från fläsket, tillsätt en klick smör vid behov. Rör ner vitlök, tomatpuré och sambal oelek och fräs någon minut.

Häll på rödvinet och tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och låt puttra under lock i 15–20 minuter.

Dela under tiden champinjonerna i halvor eller kvartar (eller låt dem vara hela om de är små). Fräs dem först i en torr stekpanna tills vätskan släppt, tillsätt sedan lite smör och fräs tills de får färg.

Tillsätt champinjoner, syltlök och det knaperstekta fläsket i grytan och låt puttra ytterligare ca 10 minuter.

Smält 3 msk smör i en kastrull och vispa ner mjölet till en redning. Skopa över så mycket av grytspadet som möjligt och vispa till en slät, glansig sås. Häll tillbaka i grytan och låt puttra några minuter.

Smaka av, plocka bort lagerblad och kryddkvistar och toppa med rikligt med färsk persilja.

Servera med krämigt potatispuré och ett gott rött vin – underbart, höstigt gott!