Ingredienser
4 port
1 liter vatten
1,5 tärning grönsaksbuljong
1 msk olja, typ rapsolja
1 st gul lök
4 st vitlöksklyftor
5 cm ingefära, färsk, skivad
2 stjälkar citrongräs
4 st limeblad
1 st chili, röd
salt
150 gram sockerärtor
1 ask cocktailtomater
8 st champinjoner
1 kruka färsk koriander
gör så här
Börja med att skära den gula löken i smala klyftor och vitlöken i tunna, tunna skivor. Fräs löken i olja i några minuter utan att det tar färg och tillsätt vatten, buljong, salt, ingefära och limeblad. Låt koka upp och skär under tiden citrongräs genom att ta bort den grövsta roten och sen finhacka resten.
Kärna ur den röda chilin och skär den i supertunna skivor. Tillsätt det finhackade citrongräset och chilin till soppan och låt småkoka i ca 30 minuter.
Skär champinjonerna i tunna skivor och dela körsbärstomaterna i två delar. Skär sockerärtorna i två vackert sneda delar och grovhacka den färska koriandern.
Tillsätt champinjoner till soppan, låt puttra typ 3 minuter och tillsätt sedan sockerärtorna och tomathalvor och låt puttra i 2 minuter till.
Häll upp soppan i en stor vacker skål eller servera i soppskålar. Toppa med den grovhackade koriandern.
Njut av härliga smaker och passa på att känn dig känna dig både frisk och sund just idag;) Eller servera med härliga varma mackor med massor av smakrik och god ost som passar att doppa i soppan.