Ingredienser
4 port
Spätta med panering:
Spättafiléer efter antal personer
2-3 dl mjöl
2-3 ägg
Ströbröd
Salt
Smör, mycket, att steka i
Potatispuré:
Fin potatis, typ delikatess- eller mandelpotatis, 1 kg minst
Smör, mycket, minst 100 g
Mjölk, värmd. Späd med lite i taget och känn efter
salt och svartpeppar
Skagenröra:
500-700 g räkor
1/2 rödlök, finhackad
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
Färsk dill
1-1,5 msk färskriven pepparrot
Citron
Till servering:
Ärtor
Smör
Färsk dill
Rädisor i fina skivor
gör så här
Börja med att göra skagenröran genom att blanda ihop alla ingredienser, smaka av och ställ in i kylen.
Gör nu potatispurén genom att skala potatisen och koka den klar. Pressa potatisen och lägg till rikligt med smör och lite värmd mjölk rör ihop och smaka av med salt och peppar. När konsistensen och smaken är smörig, len och bra, ställ åt sidan.
Nu är det dags för spättan. Ställ fram tre tallrikar med mjöl, ägg och ströbröd på. Alltså på varsin tallrik. Panera spättan genom att badda in den i mjöl, sen doppa den i ägg och till sist i ströbröd. Stek spättan i rikligt med smör ett par minuter på varje sida tills den blir gyllenbrunt fin.
Koka under tiden ärtorna och när de är klara, tillsätt en klick smör, färsk dill och salt, rör runt.
Skiva rädisor tunt.
Lägg upp vackert på tallrikar, klart att servera!!
