Ingredienser:
200 g färsk spenat
2 msk olja
5 ägg
1/2 dl vatten
1 dl färskriven parmesan
2 msk pinjenötter rostade
salt
peppar
gör så här
Fräs spenaten i lite olja och krydda med salt och peppar, i denna variant hade jag även lite sparris i vilket blev fullkomligt jättegott.
Rosta pinjenötterna lätt under tiden.
Låt spenatblandningen svalna något och rör under tiden ihop ägg och vatten. Blanda sen ihop allt men sparar lite parmesan och pinjenötter för garnering senare.
Häll sedan upp blandningen i ugnsfast form eller panna. Panna är det snyggaste men glöm inte att inte ta i handtaget, vilket jag gjorde idag, resulterade i brännskada av rang..
Grädda i ugn ca 180 grader 30 minuter.
Pimpa omeletten med pinjenötter och parmesan, servera med gravad lax, en köttbit eller annat vad som helst, så gott!