Rödvinssås

Rödvinssås är ett gott tillbehör som nog främst brukar användas till kött såsom helstekt oxfilé, men är även riktigt gott till kyckling och faktiskt även till viss fisk, till exempel torskrygg. Eftersom rödvinssås har en ganska kraftig karaktär tycker jag det passar ypperligt att kombinera med en rundare såsvariant, till exempel en härlig svampsås. Superenkel att laga och går att förbereda dagen före, en toppensås helt enkelt.
 
Ingredienser 6 pers:
3 schalottenlökar
5 dl rött vin
2 lagerblad
ett par kvistar timjan
5 dl kalvfond (utspädd till 5 dl) eller egengjord buljong
2 msk smör
salt & peppar
 
Gör så här:
Börja med att hacka schalottenlöken och fräs den mjuk i en klick smör tills den blir fint genomskinlig och glansig. Tillsätt lagerblad, timjan och peppar, fräs runt ett varv och tillsätt nu äntligen rödvinet. 
 
Rödvinssåsen får nu stå och reducera ner tills den börjar tjockna och tillsätt då den utspädda kalvfonden, eller förstås din egen buljong om du har en. Låt såsen puttra ihop och reducera igen till den blir lagom tjock, det brukar ta 20-30 minuter. Smaka av och känn efter om du vill tillsätta något ytterligare, saknar du syra kan du tillsätta en skvätt rödvinsvinäger. När du är nöjd med såsens tjocklek och smak, tillsätt ett par klickar smör, rör ihop och sila av.
 
Såsen går utmärkt att förbereda i god tid på morgonen eller till och med dagen före, den blir bara godare. Inför servering värm upp den och glansa av rödvinssåsen med en klick smör.
 
Servera till en köttbit, typ helstekt oxfilé, potatiskaka, krispiga grönsaker och kanske även med en svampsås till, funkar toppen i kombination. 
Rödvinssås - sås